Savoir faire
AUTRES TYPES D'HEBERGEMENTS
Quelques recettes ...
Pour les amoureux inconditionnels de la connaissance et du désir de pouvoir réaliser eux-mêmes nos spécialités, quelques recettes à réaliser…
La soupe au pistou
Soupe provençale, traditionnelle en Provence, mélange de légumes coupés en cubes où l'on y intègre en dernière minute le fameux Pistou (sauce à base d'ail, de basilic et d'huile d'olive).
Généralement dégustée en été, car en cette saison, haricots blancs et basilic sont à profusion sur nos étals de marchés provençaux.
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INGREDIENTS :
Soupe : 200 g de lard maigre demi-sel - 200 g de haricots blancs frais - 200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible) - 200 g de haricots verts plats (mange-tout) - 1 carotte - 2 courgettes - 2 pommes de terre
Pistou : 1 pied de basilic - 1 grosse tomate - 4 gousses d’ail - huile d’olive - sel - poivre
- Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès.
- Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
- Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn.
- (Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
- Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.
En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux) et parmesan.
L'aïoli
Sauce à base d'ail et d'huile d'olive, accompagnant notre plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis. L’Aïoli (repas du pauvre, il y a bien longtemps…) regroupait les légumes du jardin, plus particulièrement : les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, ainsi que les plus petites richesses de la basse court : les œufs.
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Sauce : 4 gousses d'ail - 1 jaune d'œuf - huile d'olive - Sel - Poivre
Accompagnement : 4 pommes de terre - 4 carottes - 500 g de haricots verts - 4 œufs - filet de morue salée - 1 betterave rouge.
- Éplucher soigneusement les gousses d'ail, les écraser dans un mortier puis y ajouter 1 jaune d’œuf.
- Remuer les ingrédients jusqu’à obtention d’une pommade.
- Verser doucement l’huile d'olive en filet sur la pommade tout en remuant sans vous arrêter, toujours dans le même sens et au même rythme.
- Attendre que la pommade devienne ferme, puis continuer à ajouter l’huile (toujours en filet, il ne faut pas noyer la pommade), jusqu’à la quantité désirée.
- Une fois terminée l'Aïoli doit être ferme et brillante. Le pilon, mis au milieu, doit tenir debout tout seul.
- Ajouter sel et poivre
Commencer par préparer la morue :
- la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 4 fois. La pocher 20 mn dans une marmite d'eau frémissante.
- Cuire les légumes à l'eau ou à la vapeur + les œufs durs.
- Ôter les arêtes de la morue et la déposer dans un grand plat. Écaler les œufs durs.
- Ranger les légumes autour de la morue et servez avec l'aïoli dans son mortier (plus rustique !)
Ratatouille
Plat méridional, composé essentiellement de légumes. Il est d'autant plus délicieux préparé la veille, il se déguste chaud ou froid, à votre convenance…
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6 aubergines - 4 courgettes - 6 tomates - 1 c à soupe de concentré de tomate - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 6 oignons - 2 gousses d’ail - huile d'olive - 1 bouquet garni - sel et poivre
- Passer les légumes sous l'eau fraîche. Couper en cubes les aubergines et les courgettes (sans les éplucher). Vider les poivrons de leurs graines et les découper en lanières.
- Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes, puis les peler, les couper en 2 et les épépiner. Eplucher les oignons et les couper en rondelles pas trop épaisses.
- Dans une sauteuse, ajouter 1 c d'huile d'olive, y faire revenir les oignons ainsi que l'ail écrasé. Attendre qu'ils dorent, puis ajouter le concentré de tomates + 1 verre d'eau, tous les légumes, sel, poivre et bouquet garnis.
- Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant un minimum de 20 mn. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
